不吃烤鴨真遺憾

這個假期，草包到北京走一趟。不到長城非好漢，不吃烤鴨很遺憾，吃在北京，不能沒有鴨。百年老店全聚德每況愈下，便宜坊和利群又不夠精緻，還是到大董烤鴨。大董烤鴨，水準和價格都是北京第一流。大董烤鴨的創辦人，可真是姓董，他是廚師，還有工商管理碩士學位，幾年間把大董烤鴨弄得譽滿京城，餐飲管理出色不在話下，烤鴨同樣出色，做到「酥不膩」。

北京烤鴨舉世聞名，但是北京烤鴨可不是來自北京。烤鴨最早始於南京，因南京湖鴨肥厚多肉，適宜烹調菜餚。朱元璋稱帝，建都南京，宮廷御廚以水煮、烘烤、清蒸的方法烹調湖鴨，當中以炭火烘烤的湖鴨，最為味美。後來燕王稱帝，遷都北京，烤鴨技術也帶到北京，並進一步發展。明清兩代，烤鴨為皇親國戚所愛。今天所吃的烤鴨，雖不是「掛爐烤鴨」，還是非常味美，而且較健康。